中筋面粉
450g
溫牛奶
130g
溫水
130g
酵母粉
2g
精鹽
3g
輔料
芝麻籽
50g
油
25g
鹽
2g
小蔥
25g
步驟
1.面粉450克、牛奶130克、水130克、酵母粉2克、糖3克全部倒入料理盆中和成團，然後蓋上打濕的籠布，靜置約15分鐘。註：靜置後的面團是很容易和光。當然了妳可以壹直揉，直到光滑，只是較費力。
2.將面團放倒案上和光滑，然後蓋上打濕的籠布，放置在溫暖處發面，約1小時。
3.發面的時間來做麻醬。將50克免洗芝麻炒香，然後粉碎，再加25克油和2克的鹽調均。註：如芝麻不是免洗的話，先要用多層紗布包著反復清洗。
4.這是發好的面團。
5.將發好的面團輕輕地揉幾下，再靜置約10分鐘，然後搟成大片，均勻地抹上麻醬。
6.撒些蔥花。
7.將面片卷起來，成為這種寬條。
8.均勻地分割成若幹等份，取兩份疊在壹起，用筷子壓壹下。
9.左右兩手分別捏住兩頭，反方向扭幾圈，然後將兩端捏合在壹起，放在花卷的底部。
10.依次做好壹籠，然後墊壹小塊烤箱油紙在花卷下面，放進籠屜，蒸鍋裏倒些熱水，約40-45度，讓花卷二次醒發，約10-15分鐘。
11.這是醒好的狀態。
12.點火蒸，上氣後蒸12-15分鐘，關火燜2分鐘。
小貼士
面粉的吸濕性不同，菜譜裏水的量僅供參考。我的面粉比較幹，壹般來說水是粉的1/2，還有花卷包子的面團要比饅頭略軟。
發面時加點糖，並用些牛奶代替水都可以讓面發的更有彈性，更白。