與火鍋相比，幹鍋菜的湯汁少，但卻有壹種獨特的濃而辣的魅力。另外，為了保暖，會壹直用明火加熱。端上來的時候會聞壹聞，熱乎乎的。在天氣越來越冷的日子裏，刺骨的寒意會漸漸籠罩。飯桌上出現這樣的明火菜，總會讓人對未來的生活生出壹絲“繁華”的期待和溫暖。
材料
野生蓮藕第壹節
5-6個小米椒
洋蔥1/2
五花肉100克
兩勺油
吃壹勺。
壹點鹽
壹點糖
壹勺郫縣豆瓣醬。
蔥適量
幹鍋野生蓮藕的做法
將野生蓮藕的表皮刮去切片(可以略厚)，小米和辣椒切成小塊，洋蔥切絲備用。
鍋中燒開水，蓮藕片焯水2分鐘，瀝幹。
五花肉切片，將切好的五花肉放入鎖金太陽鍋(如果用普通炒鍋或砂鍋)，放少許油，將五花肉煎至金黃油亮。
將小米和蔥絲翻炒至蔥絲變軟，放入郫縣豆瓣醬，攪拌均勻，放入蓮藕片，加鹽、糖、醬油翻炒，待炒好的蓮藕片顏色均勻後，加入少許水使鍋底濕潤，保證各種調料能均勻包裹在蓮藕片表面。
繼續翻炒至蓮藕片微焦，蔥切末，撒在幹鍋表面，即可食用。
技巧
1，蓮藕片切的略厚，幹鍋菜會更吸收味道，吃起來更有滿足感，炒完也不會幹。
2.提前將蓮藕片焯水至半熟，然後瀝幹水分，這樣可以減少在幹鍋中的蒸煮時間，減少蓮藕片的澱粉，防止糊鍋。
3、五花肉主要是為了口感，喜歡可以多放點肉，不喜歡就幾塊。
4、糖在這道菜裏的作用是中和豆瓣醬生硬的醬味，所以很關鍵，最好不要省略，但是量不多，壹點點就好。
5.做幹鍋菜的關鍵調料有:小米辣、蔥、五花肉、郫縣豆瓣。基本上有了這四種材料，把蓮藕片換成土豆、菜花或者其他材料，就可以做出不同的幹鍋菜啦！