水果方面，現在可以商業化應用的最先進的方法是低溫冷藏保鮮。低溫冷藏保鮮的模式出現已久。也許這種模式並不先進，但在應用上還是有先進和落後的區別。主要體現在兩個方面，壹是防腐劑的研發，二是冷藏溫度和濕度的調節和確定。
現在保鮮行業的防腐劑相比以前有了很大的進步，已經有了針對不同品種水果的防腐劑，比如葡萄的防腐劑，蘋果的防腐劑，成分會有所不同。而且防腐劑的使用並不是用量越大效果越好。每顆水果單位重量的防腐劑用量是有標準的，超過或低於標準用量都會降低保鮮效果。
水果是壹種含水量高、易腐的生鮮產品。要達到最好的保鮮效果，不僅要使用保鮮劑，還要研究不同水果對濕度和溫度的要求。以葡萄為例。水果中，葡萄對保鮮條件的要求非常高，保鮮過程中對溫度和濕度非常敏感。以下是葡萄保鮮過程中需要控制的環節:1，葡萄進入冷庫時的溫度；2.入庫時冷庫的溫度(冷庫必須提前冷藏到規定溫度)；3.入庫後多少小時，溫度會降到規定的溫度(葡萄入庫時倉庫內的溫度會上升)。4.入庫後穩定倉庫內的溫濕度，並隨時監控調節，保證溫濕度的穩定；
目前葡萄保鮮領域對濕度和溫度的研究主要集中在以上四個方面，其他水果的保鮮也大致如此。研究這方面的研究者主要是農業研究者。如果想了解水果保鮮的商業應用，這種方法是目前最先進的。如果是基於科研開發來問，建議在科研論壇討論。