首先，關於生牛肉焯水的問題。
如果是新鮮牛肉，而且時間充足，最好用清水浸泡牛肉2小時以上，這樣就不用焯水了。如果是冷凍牛肉，時間又短，最好把牛肉焯壹下。
溺水預防措施:
將牛肉放入冷水中煮1-2分鐘。不要漂白太久。
取出煮好的牛肉，用溫水洗凈。不要用冷水沖洗，否則牛肉遇冷會收縮，變硬，變成柴火。
水煮牛肉最好馬上煮。長時間不熟，牛肉會涼下來，不利於變軟。
不過燉牛肉也要註意火候。在這裏，我給大家分享壹個簡單的燉牛肉的過程:
1.將牛肉洗凈切塊，準備壹個焯水鍋，鍋內倒入冷水，將牛肉塊放入冷水中，用中火焯水，待血沫慢慢浮到表面後，取出焯水的牛肉，將牛肉表面的浮沫沖洗幹凈。把牛肉塊放進湯鍋裏。(冷水入鍋焯水有利於殘血。)
2.往湯鍋裏倒入不含牛肉的溫水，還有各種調料和調味料。先用大火燒開鍋，轉小火，小火燉90分鐘以上，直到牛肉吃起來軟爛。壹般我都是小火燉2個小時，味道軟爛。
煮到軟爛的牛肉，味道自然會像柴火壹樣，軟嫩，特別好吃。有人會建議提前用小蘇打腌制牛肉，然後燉。我覺得牛肉燉的時間越長越香。小蘇打更適合煎嫩牛肉。如果妳燉牛肉，妳應該把它留給時間。