輔料:鹽少許、油、辣椒醬、料酒、醋、胡椒粉、花椒粉、雞精。
辣肉皮的步驟
1.？刮掉豬皮裏面的油脂，以及表面的毛和泥。洗凈後放入冷水中，加入少許花椒和生姜，大火煮至泡沫沸騰，稍微卷壹下皮，撈出放入冷水中。拿出來。如果皮膚上的油還沒有完全刮掉，用刀處理會方便很多。
2.？芹菜、辣椒洗凈切絲，姜、蒜切片，皮切絲。
3.？鍋中加入適量的油，將油加熱，然後將切好的姜末和青蒜放入鍋中。
4.？炒香後放入切好的皮翻炒片刻。
5.？加入壹湯匙辣椒醬和料酒繼續翻炒。
6.？加入切好的芹菜和紅辣椒絲繼續翻炒。如果感覺太幹，可以加壹點水，但不要太多。
7.？將芹菜炒至停止生長，加入鹽和胡椒，花椒粉和雞精調味。
8.？出鍋前滴壹點陳醋，攪拌均勻。
技巧
1.加工過程中記得用冷水煮皮。隨著溫度的升高，皮膚裏的臟東西會慢慢熟，熱水就熟了。皮膚受熱，蛋白質就會凝固，臟東西就出不來了。在煮好的皮內的水中加入少許胡椒粉、生姜和料酒，可以去除皮的腥味。
2.這道菜的皮吃起來酥脆有嚼勁，所以煮好後要把皮放入冷水中，這樣可以保持皮的口感。喜歡軟糯的朋友可以用高壓鍋來處理皮膚。不過個人覺得吃辣皮帶點嚼勁更過癮~
3、辣椒醬我用的是自制的辣椒醬，方法很簡單，而且這種辣椒醬很香，我家市場壹直很好。詳情見此——辣椒醬。
4.烹飪前加入醋可以提升整體的香味和口感。但是不要加太多，不然又酸又辣。
5.將芹菜炒至斷，保持芹菜的脆爽口感。