皮蛋
關於皮蛋的起源，網上眾說紛紜。壹個是它起源於明朝太常年間的江蘇，壹個是它起源於天津。但不管它起源於哪裏，我們首先要感謝創造出這種美食的藝術家們。
其實皮蛋的方法很簡單。將挑選好的鴨蛋放入加有堿、鹽、茶葉、桑木灰、立陶宛(壹氧化鉛)的飼料水中，20天左右撈起，用拌有鹽水的幹泥粉包裹，再用稻糠(已磨掉的米殼)包裹。註意，這種傳統做法因為添加了氧化鉛而令人望而生畏，但這並不重要。現在已經發展出無鉛的做法，買的時候可以放心或者多問。
制造工藝
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄在他的《情趣生活飲食譜》中寫道:“皮蛋味辛、澀、甘、鹹，能清熱解酒，瀉大腸火，治瀉痢，散澀”，所以皮蛋仍有壹定的醒酒去火作用，是夏季不可缺少的開胃食品。
但並不是所有人都適合吃皮蛋，而是嬰幼兒、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者應盡量少吃。記得提醒他。
由於皮蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋，制作時也要註意。在使用之前，我們可以用高溫或熱水將皮蛋蒸熟，因為皮蛋的蛋殼上有壹定的細菌，如果我們遇到不衛生或不幹凈的皮蛋，可能會引起食物中毒，所以我們應該盡力處理。