糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。?糙米在加工時只脫去稻殼，成為含有壹層紅褐色米糖層、胚芽和胚乳的米，其營養成分高於精米。
糙米，是稻米經過加工之後生產的壹種米，就是稻谷之內剝去了粗糠之後，保留胚芽或者是內皮的壹種“淺黃米“。我們平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米，它是在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分得到的產品。相對於精白米而言，脫殼後仍保留著壹些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。
由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。但是糙米的營養價值比精米高，與全麥相比，糙米的蛋白質含量不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白。氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進血液循環。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預防心血管疾病和貧血癥有壹定的功效。糙米保留住了大量膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，對預防便秘和腸癌有良好的功效。膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇從體內排出，有助於高血脂癥患者降低血脂。
稻米作為日常主食，在我國具有極其悠久的歷史。糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的壹面稱腹白，無胚的壹面稱背面。糙米米粒表面***有五條縱向溝紋，背面的壹條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同壹品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低。