用三鮮豬肉餡做餃子時，可以在肉餡中加入壹些辣椒水或洋蔥姜水，可以去除肉餡中的腥味，或者加入壹個雞蛋，使肉沫更嫩。把準備好的餃子餡放壹會兒或者放冰箱半個小時，會更入味，包裝更好。
三鮮豬肉包餃子怎麽調餡技巧？
1，最後放油，不管是三鮮餡料還是其他餡料，油都是最後放的，食材都是含水的。放油太早會讓餃子餡變薄，有油的時候也不容易擠。
2.在餃子餡中加入辣椒水數次，朝壹個方向攪拌，直到肉餡完全被吸收。花椒最好用溫水浸泡，花椒與水的比例為15:150。如果急著用，可以用開水燙壹下，但是水比較多。溫水泡的辣椒水比開水更嫩。
3.調料不要加太多。調味太多會掩蓋食材的原味。調味時，加入適量的醬油、花椒粉和蔥姜末即可。生抽鮮，花椒蔥姜脫腥留香。
擴展知識:
豬肉山姆孫賢鮮兒餃子
材料
韭菜
500克
去殼鮮蝦
180g
豬肉
180g
(母雞的)蛋
2件
醬油、料酒、醬油
比例是1:1:2。
鹽、雞精、胡椒粉
適量的
麻油
適量的
蔥姜
適量的
餃子的三鮮豬肉餡方法。
材料制備
把肉和蝦切碎。我懶得切小塊放進料理機。
將蔥和姜切碎，放入料理機中打成肉末。
註意不要打太多，以免形成肉末。
加入調料，按1:1:2的比例加入生抽、料酒、老抽，適量香油、少許雞精、花椒粉，根據個人口味加鹽，邊攪餡邊壹點點打水，筷子往壹個方向攪餡，直到肉濃到停。
打雞蛋，然後煎雞蛋。
和肉餡壹起攪拌均勻，三鮮餡就做好了。
包起來煮(餃子皮省略)。我買了餃子皮。