蛋糕，以前小鹿麻麻剛開始做的時候，也都做得不是很成功，不是塌了，就是做出來成品不是很細膩松軟，要不就是做出來底部有壹層結實的面糊……在家做蛋糕，意味著有些條件跟店鋪裏面制作不太壹樣，或許是沒有合適的工具，也或許是設備不齊全。但是，做好蛋糕的第壹步，必須要準備好的工具和設備有如下幾樣，妳看看妳是不是有缺失或者沒註意？
第壹步很關鍵，就是將雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清和白糖打發，這裏加入白糖可以分兩到三次加入，這裏可以用打蛋器快速同壹方向攪拌，直至奶油狀。第二蛋清蛋黃分離幹凈，決不能混入蛋黃，打蛋盆無水無油，幹燥清潔。在打至蛋白糊的時候用打蛋器的攪拌頭粘起壹些蛋白糊，然後觀察蛋白乎在攪拌頭上的形狀如果緩緩的向下流遊得過快，說明蛋白糊打至較稀，需要繼續進行打制。烘烤時溫度太高的問題，每壹個烤箱的脾氣不同，要根據自己烤箱的情況適當調整溫度，就好像別人的烤箱160℃烤戚風，我的烤箱只能140℃烤，否則就會塌底
混合蛋白霜和蛋黃糊。取1/2的蛋白霜放入蛋黃糊中上下翻動，混合好後把它倒到蛋白霜的盆中，以上下翻動的方法混合均勻。倒入烤模具。怕蛋糕糊了，可以在托盤裏加入適量清水預熱10分鐘，放入蛋糕液160度烤20分鐘等蛋糕上顏色，放入壹塊錫紙調至140度繼續烤30分鐘，這樣烤出來的蛋糕不糊而且松軟。首先蛋清壹點要打到盆倒放都不會低落的狀態，烤的溫度不能太高，建議130度左右，烤壹個小時。覺得上色淺，後10分鐘調到150度烤。烤完後立即拿出震兩下，倒扣晾涼。