帶皮五花肉5斤
蔥、姜、蒜、胡椒和八角(用於烹調肉類)
黃酒適量
適量的油
下面是蒸肉用的調料:
洋蔥5-6片
生姜4-5片
大蒜5-6片
1-2幹紅辣椒
花椒8-10膠囊
八角形兩個小角
2-3湯匙料酒
老抽和半勺。
1-2湯匙醬油
適量的鹽
壹點味精
將帶皮五花肉切成大方塊，洗凈，放入有冷水的鍋中，用武火煮沸，撇去泡沫，關火後撈出肉。將肉放入另壹個熱鍋，皮朝上，加入胡椒、八角、蔥、姜和蒜，中火煮至肉可以用筷子穿過。取出肉，盡可能瀝幹水分。
將黃酒放入小鍋中加熱，然後放入不銹鋼小盆中。
另起油鍋燒熱，放熟肉片，皮朝下，先把煮好的米酒浸在米酒盆裏，再放入油鍋，中小火煎壹會兒皮，然後翻過來煎另壹面，直到兩面都是棕色(不要像我這樣煎壹點點)，記得盡量蓋好鍋，不要讓濺出來的油傷到自己。
家庭傳統紅燒肉的第三步
每塊肉煎好後，立即放回肉剛煮好的湯鍋裏，也可以用中小火煮10分鐘左右，直到表皮起泡，撈出晾涼。
然後切成厚度適中的肉片。不規則的邊角料肯定是不能壹次吃完的。把它們分成幾份，留壹份當天用，其他的可以冷凍。我用了5斤肉，我做了8份(其中兩份是小塊肉，做面挺好的)。
取壹份肉，去皮，放入碗中，將蒸肉的所有食材放入其中，加入壹兩勺熟肉湯，開始入鍋蒸。SAIC後可轉中小火，蒸1小時以上，蒸軟透。哈哈，蒸的時候會聞到肉香？
上桌時，將盤子倒扣在碗上，扣緊，然後快速翻轉，將肉倒扣在盤子上。這壹步也需要壹些技巧。最好在水池或案板上方做，以免湯灑了，誤碰其他東西。