叉燒
材料
豬前臀尖(梅肉)
1(約700g)
叉燒醬
8湯匙(120克)
蒜末
1湯匙(15克)
烹飪酒
1湯匙(15毫升)
老抽
2茶匙(10毫升)
白砂糖
1湯匙(15克)
工作方法
1.
將整只豬的前臀尖(梅肉)切成寬約4厘米、厚約2厘米、長約10厘米的條狀。
2.
在大碗中放入叉燒醬，加入蒜末、料酒、白糖和醬油，調成濃稠適中的鹵汁。
3.
把醬汁均勻地塗在每壹塊肉上，確保所有部位都有調料。將塗好的肉條放入安全盒蓋內，密封後放入冰箱冷藏室保存2天。
4.
烤箱溫度設置為200攝氏度，上下火，預熱3分鐘。
5.
將腌制好的肉條並排堆放在烤架上，中間留有空隙，便於均勻加熱。烤架下用大烤盤盛滴下的油脂和醬料(為了方便清洗，也可以內襯壹層錫紙)。
6.
將烤肉架和調味汁鍋放入烤箱。烤箱溫度仍然設定在200攝氏度，烘烤20分鐘。
7.
20分鐘後，取出烤盤，用剩下的醬汁(或烤盤收到的醬汁)壹條壹條刷肉條，翻面。將烤箱溫度升至240攝氏度，烘烤20分鐘。
技巧
1.
叉燒醬在大超市和菜市場的調味品區都能買到。註意品牌和質量。
2.
叉燒自然冷卻後，就可以切片食用了。
廣式叉燒肉
材料
魚片
250克
紹興黃酒
100毫升
叉燒醬
大蒜
壹半
工作方法
1.大蒜去皮，剁成蒜泥。裏脊肉用刀背拍松，再加入蒜泥、紹酒、叉燒醬腌制12小時。
2.將腌制好的肉放入有錫紙的烤盤裏，在肉上均勻的抹上壹層叉燒醬。
3.烤箱200℃預熱5分鐘，然後將腌制好的肉放入烤箱，上下烤25分鐘左右，取出翻面，然後用刷子刷上壹層叉燒醬，烤10分鐘，取出，晾涼，切片。