綠冬瓜結霜，皮厚肉嫩，水分多，口感清淡爽口，營養豐富。尤其是“大青皮”冬瓜，瓜瓤清澈，軟滑，果肉漂浮小，品質最佳。
冬瓜的吃法很多，水煮、燉、蒸、炒。它不僅是壹種清熱解暑的大眾蔬菜，也是壹種盛宴，如聞名中外的“冬瓜壹杯”，是壹道名菜。“冬瓜杯”外觀碧綠，潔白如玉，半透明，材質隱約可見，湯色清澈，口感鮮而不膩，故稱“白玉藏寶”。
以冬瓜為主料的菜肴中，單壹配料，如羊肉末、甲魚、雞塊等。，還有輔料，不管是鹹的還是甜的，都可以當菜。另壹類是純素食，如三菇六二、發菜、素雞、竹筍、腐竹、竹蓀等。，以及幹鮮果品。至於復合冬瓜菜，則有三至十幾種料，稱為“三鮮”、“四寶”、“八寶”、“什錦菜”。材料選自火腿、蘑菇、扇貝、魚丸、蝦餅和海參...可以選擇任何原料，並且可以方便地調節味道，並且可以不受任何限制地烹飪出可口的味道。
冬瓜的藥用價值遠大於其營養。《食療本草》壹書中說:“熱者食之，寒者食瘦人；做飯練五臟也是為了上火。想要體面、健康、瘦，可以常吃；想胖就別吃了。”看來古人已經把冬瓜作為減肥的飲食了。
冬瓜全身都是寶，它的肉、皮、籽、瓤都可以入藥。肉和果肉有利尿、清熱、化痰、止渴的作用，還可以治療水腫、飽脹、痰多氣喘、癰腫等癥。如果想清熱解暑，連瓜皮煮湯都可以服用。用冬瓜肉加工而成的“冬瓜糖”，能化痰潤喉，清熱解毒。痔瘡腫痛時，可用冬瓜湯熏洗，消炎止痛。患慢性腎炎的人常吃鯉魚冬瓜湯；產婦乳汁少，冬瓜皮煮鰱魚湯有效。冬瓜籽和冬瓜皮都是中藥，常與其他藥物合用，利尿消腫。