吃的菜肴畢竟有些人是會因為魚骨魚刺的存在而不怎麽吃魚的，比如我老婆就是如此。而酥骨魚這道菜的亮點就是骨刺酥爛、魚形不破，吃起來不只省事省心，而且口感和滋味也是與眾不同。這次我們就酥骨魚是壹道非常好吃的家常菜，壹般用鯽魚、鯉魚、刀魚來制作，從肉酥到骨頭，好像中了化骨綿掌壹般，鮮香透骨，從頭到尾不會浪費壹點，超級下飯。
今天介紹壹道酥骨鯽魚的做法，供參考，選材。酥骨魚要求的是“吃魚不吐刺”，連魚刺壹起吃掉，換句話說，把魚刺燒酥，享受魚的骨香和肉香，還不被刺紮到嘴。所以要選用單尾半斤以下的小魚，品種不限，不同的魚，不壹樣的味這個時候魚都已經熟了，而且是糟魚魚刺都可以吃。但是現在不要出鍋，因為魚非常的爛。妳可以放置幾個小時之後。
它自然冷卻了，再用手壹條壹條地把糟魚給拿出來。這就好了，對我的回答比較滿道。要論單品“酥”就是屬這道骨酥魚了，壹般選用小型的魚類，如鯽魚或者黃花魚等。肉少刺多，不方便食用的。在制作時以醋為主要調味料，壹來去腥，二來可以使魚骨酥軟，再搭配白糖來解膩增香。新鮮鯽魚1000克，（也可用花鰱魚），魚鱗保留，蔥段500克，姜200克，陳醋300克。
白酒200克，白糖100克，鹽20克，八角10克，花椒20克，香葉5克，良姜10克，草果1粒，生抽50克，老抽10克。現在只介紹壹下鯽魚的做法:選1～3兩的鯽魚3～4斤，最好壹樣大，去五臟，清洗幹凈，可以去鱗或不去鱗（本人做時壹般不去鱗），涼至表皮幹燥，塗上薄薄壹層蜂蜜，然後過油炸，炸至金黃色撈出，備用。