食材:排骨500克。
炸排骨的食材:雞蛋壹個，面粉適量，鹽適量，香料十三種，半湯匙，
白胡椒，兩筷子，油1000g (ml)。
清蒸排骨食材:醬油半湯匙、糖半湯匙、鹽適量、蔥姜適量、
大料壹個，水適量，蒜苗或蔥適量。
步驟:
準備食材；
排骨裏放點面粉；
清水浸泡半小時，然後清洗，控制水分；
加入鹽、十三香和白胡椒粉拌勻；
包保鮮膜，冷藏壹小時；
打入雞蛋，攪拌均勻；
加入面粉，攪拌均勻。我放了三湯匙。
每塊排骨都裹上面糊；
油溫六成熱，排骨慢慢煎；
期間不斷翻動，使其受熱均勻；
排骨淺金黃色，撈出；
轉大火，鍋裏的油再燒到冒煙。放入排骨，再次油炸；
金黃色的魚；
放上吸油紙，吸收多余油脂；
準備清蒸排骨。將蔥和姜切絲；
將醬油、糖、鹽放入碗中，加水融化；
將排骨放入碗中，放入蔥、姜、大料，將拌好的水澆在上面；
用保鮮膜包裹；
用牙簽在保鮮膜上打幾個洞；
放入開水鍋中蒸30分鐘；
將大料和切絲的洋蔥和生姜夾出並丟棄；
將蒸好的排骨湯放入鍋中。再次煮沸，收集汁液；
把湯倒在排骨上；
撒點蒜苗或者小蔥，就好了；
成品圖。
小鐵石
煎排骨的時候要不斷的翻面，這樣煎的均勻；重新煎的時候看火候，過了就糊了；油炸排骨裏已經放了鹽。
調汁時根據自己口味加鹽。