2.向鍋中加入約150g清水。水燒開後加入花椒和八角，大火煮3分鐘左右。香味充分沸騰後，倒入碗中備用。這種水是烹飪油肉必不可少的調味水，可以去味增香。
3.將瘦豬肉順紋路切成壹元硬幣粗細的塊，放入碗中，加入少許鹽，少許老陳醋，打壹個雞蛋，加入適量玉米澱粉拌勻，使肉片表面均勻包裹壹層薄漿。在腌制好的肉片中加入壹點老陳醋，不僅可以使肉片更加嫩滑，還可以用醋使菜更加香。
4.蒜薹挑洗幹凈，切成2-3厘米長的片。將黑木耳提前用溫水泡好，洗凈。將少許洋蔥切成小塊備用。
5、鍋裏多坐點食用油，油溫大概三四成熱，放入調好大小的肉片，用筷子快速將肉片攤開，防止粘連。肉片煮熟後，會取出控油。肉片滑動的時間大概在20-30秒，時間不能太長。
6.肉片光滑後，把多余的油倒掉，鍋裏留壹點底油。油熱後直接放入蒜苗和蔥段翻炒。
7.翻炒至能明顯聞到蒜苗的香味，再加入事先滑好的肉片翻炒幾下。此時沿鍋邊倒適量老陳醋，煮出醋香。爆炒油肉，放入肉片後立即加醋，加醋時沿鍋邊倒，這樣煮出醋的香味，菜也不會太酸。
8.加入適量醬油調色，適量鹽調味。翻炒後加入適量“二味水”，放入泡好的木耳，小火煨約1分鐘。
9.1分鐘後倒入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻，即可食用。