如何去除鮁魚的魚腥味，其實很簡單。新鮮的鮁魚破肚去內臟後，魚肚子兩側有黑色的淤血，壹定要用手摳去洗凈。既然是冰鮮貨或者凍貨，那麽腥味重壹些就在所難免了。去腥也就成了做鮁魚菜品的頭等大事。做出的鮁魚菜品沒有腥味也是衡量鮁魚做的好不好的首要標準。壹定要將處理幹凈的鮁魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時壹樣。註意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效的將鮁魚的血水泡出，腥味泡出大部分。
紅燒還好，因為很多料都可以給鮁魚去腥，到最後汁水全部收進鮁魚裏，腥味比較小，但是燉湯處理不好的話，是非常容易腥的。鮁魚壹般都是冷凍或者是保鮮運過來的。原來我們沒有吃過鮁魚。小的時候在我們的印象中覺得鮁魚就是沙丁魚和青魚的壹種。所以也沒有把鮁魚當做好東西。並且在把鮁魚肚子裏面的黑色血塊，也多給清洗幹凈了，那麽做好的燉鮁魚，最少可以去除壹半的魚腥味了，而剩下壹半的魚腥味，就要等鮁魚處理好，在將鮁魚用壹些調料給腌制壹下了
洗凈的鮁魚抺少許鹽去除腥味，清洗幹凈的鮁魚斜刀切塊後，可撒放少量的鹽，腌制少許時間，控凈水。在魚身上灑上米酒，然後再把魚放回冰箱冷藏層，魚很快就可以解凍，這樣也不會損失魚的營養成分，如果沒有冰箱，用冷水浸泡解凍也比溫水浸泡解凍要好壹些。
姜片拍松切碎，蔥絲。料酒 鹽。抓腌 腌制10分鐘〈我沒有蔥的時候只用料酒腌制了幾分鐘，在煎魚的時候撒了壹點二鍋頭白酒，去腥也可以。〉新鮮鮁魚要魚眼發黑透亮、魚鰓顏色鮮紅、魚身堅挺有彈性；冰凍的鮁魚也要選魚眼盡可能清澈壹些的、魚身不能有破損、整體色澤不暗沈。