食物:五花肉，蔥，姜，蒜，米酒，啤酒灑。調料:生抽、老抽、耗油、甜面醬、發酵乳、白糖、五香粉。提前準備壹大塊帶皮的五花肉，根據自己的要求，換刀切成中間幾塊，出鍋燒開水，在冷水中加入肉粒，加入適量的蔥、姜片、蒜和米酒，煮到水足，撇去血沫和殘渣。然後把肉清理幹凈，擦幹不必要的水分，用木簽把肉紮起來，把聚攏的孔紮起來，有利於修圖，消化吸收。舀入2湯匙醬油，抹勻，然後自然通風晾幹。待溫度六成熱時，將皮和肉逐漸向下煎，用中火加熱，煎至皮和肉幹透，呈金黃色，表面有氣泡。
肉微濕熱的時候就沒那麽燙了。而是用刀切成厚片。太稀的話會危害口感。可以馬上切。也可以放壹雙筷子在上面，不用切，這樣皮和肉就連在壹起了。然後是最重要的壹步。刀切的肉絲需要腌制調味後才能下鍋蒸。將肉絲放入盆中，加入3湯匙生抽、2湯匙老抽、3湯匙耗油、3湯匙甜面醬、2湯匙發酵奶、適量啤酒灑、白糖、五香粉，開始拌勻。據說夏天需要放在冰櫃裏冷凍，腌制壹個小時才能入味。
提前準備好合適的幹菜，清洗幹凈，多清洗幾次。裏面有雜物和碎石，泡壹段時間，用刀切成塊。將腌制好的肉絲，肉朝下，均勻地放入瓷碗中，上面鋪上幹菜。如果鹵肉汁太多，立即舀在幹菜上。取出鍋燒開水，蒸壹個半小時。時間到了，找張CD，把碗翻過來，把肉扣上漂亮的梅菜。肉爛好吃，吃起來有點鹹。