1，肉桂八角
烤牛肉的時候，加肉桂八角是最好的選擇。肉桂八角是壹種常見的香料，可以讓牛肉散發香味，同時去除腥味。八角是壹種味道辛辣的藥材，主要用於燉牛肉。八角燉牛肉可以使牛肉變脆。但是註意不要放太多調料，不然味道會很重。
2.啤酒
加入啤酒可以軟化牛肉，因為啤酒中含有酵母和氣體，可以產生氣泡沖擊牛肉，使其燉得更快，牛肉也更容易食用，而且又香又多汁。啤酒的成分會與肉中的蛋白質結合，使肉更嫩更香。在煮牛肉的時候，加入適量的啤酒可以讓牛肉更好的軟爛，壹斤牛肉200毫升啤酒就夠了。
牛肉的選擇技巧
1，看顏色:買牛肉的時候要註意它的顏色是不是鮮紅的。新鮮牛肉要鮮紅有光澤。如果牛肉的顏色是灰色或暗紅色，可能是因為已經褪色或過期。另外，要註意避免購買顏色不均勻的牛肉，因為這可能是因為保存不當或者有問題。
2.觀察肉質:牛肉的質地要結實有彈性。用手指輕輕按壓牛肉。如果牛肉馬上恢復原狀，說明肉質更好。另外，牛肉的質地要均勻，沒有肉纖維的分離或疏松。這種牛肉通常味道更好，更容易做出美味的菜肴。
3、聞聞氣味:牛肉要沒有異味，有淡淡的肉味。如果牛肉聞起來有腥味或者難聞，可能是因為不新鮮或者有問題。此外，妳應該避免購買經過過度處理或添加人工香料的牛肉，因為這些可能會影響烹飪過程中食物的味道和質量。