第二種情況，果糖味道甜，容易吸水。當它滲透到地瓜幹表面時，抓住空氣中的水分，附著在表皮上，類似於蜜餞外面的糖漿，形成白色物質。
第三種情況:葡萄糖沒有果糖甜，但是不容易抓住空氣中的水分。當它滲透到表皮後，就變成了壹層白色的粉末，剛好包裹住附著的果糖，使整個地瓜幹變幹。
擴展數據:
壹、地瓜幹的特點:
1，空氣越來越冷，地瓜幹短時間內不會受到天氣和溫度的影響，尤其是發黴變化的情況，不用擔心。
2.同壹個地瓜幹不同時間的地瓜幹顏色不壹樣。
4.地瓜幹放在冰箱裏味道不會受影響反而會更好吃。
3、如果會收到霜，放在外面時間越長，霜越多。
4.霜其實就是紅薯中出現的天然糖分(和柿子的霜是壹樣的)。
5.如果妳在意或者不喜歡吃霜降，請在收到地瓜幹後盡快放入冰箱。
二、地瓜幹(就是地瓜幹)是幹的:
1.紅薯洗凈，用尖刀或削皮器切成薄片。
2.紅薯切片用冷水浸泡10分鐘，換水兩次，去除紅薯中的澱粉。
3.浸泡過的紅薯片用廚房紙巾瀝幹水分，放入烤盤。
4.將黃油加熱融化，在紅薯片表面刷上薄薄的壹層。
5.撒壹點白糖，放入預熱好的烤箱170度，烤20分鐘左右，直到簡單取出冷卻。
百度百科-地瓜幹