壹、夏天如何腌制黃瓜和鹹菜
1，黃瓜10斤，切好。
2.切好後撒壹斤鹽(如果做的量少，就按這個比例減，不用擔心鹹，放鹽為了
把黃瓜裏的水殺了，大部分的鹽就隨水走了。
補充說明:
1，喜歡酸的朋友也可以多放點醋。
2、大料要少放，因為大料越泡越入味。放兩三片就行了。
3.將腌制好的黃瓜拌勻，用重物壓住，盡量擠出水分。重量可以是
石頭，當然沒有石頭，可以用壹盆水代替，也不錯。(註:這壹步是關鍵，不要閑著。
麻煩省了)
4.根據自己的口味準備姜蒜。我喜歡吃辣，還準備了辣椒。把它們放在壹邊，明天早上用。
5.鍋中加入三袋醬油和半斤白糖。醬油燒開，白糖融化，關火，找個容器晾幹。
酷斃了。第二天，早上七點，我殺了黃瓜。？
6.在涼的醬湯裏，加入黃瓜、姜、蒜、胡椒粉拌勻。
7.加入白酒(壹定要放，味道不錯)和少許味精(不喜歡可以不放)。
8.火上煮壹鍋，放油，油熱後放入少許花椒，待油溫接近室溫時澆在剛泡好的黃瓜上。
完成了。
二、脆腌黃瓜的做法
材料:黃瓜3斤，辣椒5個，大蒜3個，鮮姜1塊，芹菜1根。
練習步驟:
1.黃瓜縱向切片，分成四份。把它放在盆裏。
2.撒鹽拌勻。
3.壓重物，不銹鋼盆裏放清水，壓在上面。
4.腌制12小時。水基本上被鹽析掉了。
5.將辣椒洗凈去皮，去籽。
6.將辣椒切成大塊。
7.大蒜切片；新鮮生姜切片。
8.芹菜洗凈，切段。
9.將腌制好的鹵汁倒入裝好的黃瓜盆中，蓋上蓋子12小時。