輔料:芝麻5克。
調料:姜10g，蔥15g，蒜(白皮)10g，鹽10g，胡椒粉2g。
1.將牛雜(600g)、排骨、牛骨(1000g)用冷水浸泡約1小時後撈出；
2.放入開水中徹底去血；
3.將牛雜和牛骨放入大鍋中，加入蔥、姜、蒜和足夠的水；
4.大火燒開，然後轉中火煮至鍋內水剩壹半，隨時用勺子將浮在上面的油脂和泡沫撈出；
5.當湯呈乳白色時，放入牛筋，小火燉3小時，隨時用勺子去除浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛，去筋，刮掉骨頭上的肉，切成薄片；
7.繼續煮骨頭，直到湯變成濃稠的乳白色肉湯；
8.將薄肉片放入碗中，倒入熱湯，撒上蔥花和芝麻，加鹽和胡椒粉。
鍋中放入3000克清水，同時放入牛肉和牛骨頭。先用大火煮開，然後撇去血沫，煮壹會兒，再調到小火煮(不要開大)。
邊煮邊把泡沫打掉(因為牛肉和牛骨頭上有很多血，要多次打泡沫。如果沒有及時打好泡沫，湯很容易變成臟包，味道會很腥。同時將鹽、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜放入鍋中壹起煮。
用上述量的材料熬湯，大概需要2-3個小時。如果肉比較硬，很難插入，需要拔出叉孔後再煮。肉完全煮熟後，需要用羅或細布過濾，去除雜質後再食用。
1.牛骨剁碎，洗凈，放入沸水中煮5分鐘，然後取出洗凈。胡蘿蔔和洋蔥分別去皮，切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥段和姜片，炒香，加入適量清水，燒開後放入牛骨和胡蘿蔔片，小火燉3小時，加鹽調味。
1，鍋中加水燒開，放入牛筋煮3-4分鐘，取出洗凈；
2.鍋中加水，放入牛筋，放入八角、姜片、橘皮；
3.大火燒開，轉中火45分鐘，加入紅棗和米酒；
4.小火煮1小時至肉酥爛；
5.取壹個砂鍋，放入粉條、年糕、紅棗、牛筋；
6.加入牛肉湯和少許鹽，撒上蔥花，煮幾分鐘。