1.魷魚黑皮：魷魚有壹層黑皮，是魷魚的保護膜，有壹定的毒性。所以加工時壹定要去掉。如果不去掉，也會影響菜色。魷魚皮很難剝。首先，將魷魚浸泡在白醋水中。三分鐘後，可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃幾刀。然後用手捏住魷魚的三角頭，往下拉，就可以很容易地把皮去掉了。去魷魚皮黑色素去腥 在魷魚上撒壹些鹽，用手搓搓，黑色皮就搓下來了，這樣魷魚不僅顏色好看，而且去除大部分腥味 ，然後用水沖洗幹凈，除了鹽還可以用醋、白酒、蘇打粉等都可以去除部分腥味，幹魷魚泡發可以加食用堿或者蘇打粉，也是同樣的作用。魷魚須上的吸盤壹塊扣掉。
2.魷魚頭：在去掉魷魚皮的時候，直接把魷魚頭去掉，同時把魷魚內臟帶出來，可以直接用手指掐掉。
魷魚頭上的眼睛必須去掉，因為裏面含有大量的墨水。如果不去掉，盤子會變暗。
魷魚觸手的吸盤上有壹個“塑料環”，需要去掉，然後切掉它的嘴，清理幹凈。這壹步要做好準備，因為魷魚墨容易射出來。
3.魷魚的身體：這部分比較好處理。直接把魷魚的軟骨拔出來，然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，就可以直接洗了。
4.切魷魚：魷魚完全處理後，可以切成絲。
如何聞魷魚
1.中和去腥：煮魷魚時，可以加入適量陳醋，陳醋會產生醋酸鹽，從而大大減少腥味。也可以加番茄醬去腥。
2.酒精脫腥：有些食物沸點低，所以不會表現出堿性的腥味物質，所以不能用中和法去腥。這時可以用酒精溶解腥味，揮發。只要加熱就可以去除腥味。所有的肉和魚都需要料酒和醋來烹飪。
3.香辛料除味：香辛料的香味很濃，比如常見的香辛料如蔥、姜、八角等。可引起醛、酮等腥味成分的氧化反應，從而消散異味。特別適用於腥味較強的食品，脫腥效果明顯。