放入沸騰的熱水鍋中蒸5-8分鐘左右(具體時間視魚的大小而定)
材料
1條活石斑魚(重約700克)，蔥絲20g，姜絲20g，精鹽5g，香油0.5g，醬油60g，花生油50g。
制造
1.把石斑魚放在砧板上，把它打暈。放入70℃的熱水中，取出。水太冷後，清洗魚鱗。在肛門處劃壹刀，切斷鰓根，將竹筷從口中至鰓處插入肚中，將鰓和內臟壹起取出，洗凈，用鹽將魚抹勻。
。2.用1長盤，橫架上放兩根筷子，放魚，撒上姜絲，魚上澆10g花生油，放入蒸鍋。將剩下的油和醬油壹起放入碗中蒸鍋，大火蒸8分鐘左右至剛剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和醬油，即可食用。
過程鍵
先把竹筷放在長板上，再放魚。蒸的時候熱氣容易流通，可以縮短加熱時間，使整條魚受熱均勻。火力全開，蒸時間10分鐘。蒸的時間稍微長壹點，肉骨頭不容易分離，鮮味也損失了。
石斑魚的營養價值
石斑魚蛋白質含量高，但脂肪含量低。除了人體新陳代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽、鐵、鈣、磷和維生素。
石斑魚魚皮膠質的營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成具有重要作用，因此被稱為美容護膚之魚。特別適合女性產後食用。
石斑魚營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養物質。是壹種低脂肪、高蛋白的優質食用魚，被港澳宣傳為中國四大魚類之壹。
石斑魚的功效和作用
溫中益氣:魚肉鮮嫩，具有溫中益氣、暖胃潤膚的作用。是壹種溫中益氣的保健食品。魚脂肪含量低，熱能低，具有益氣養血、柔筋益骨的作用。
益智:魚含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1和卵磷脂，能增強記憶力、思維和分析能力，延緩智力下降。
保健:魚有養血明目、通經安胎、促進分娩、止血催乳的作用。