壹，用黃泥巴腌鹹鴨蛋。
把黃泥巴加點水，捏成泥漿，同時加入適量的鹽，要保證泥漿足夠鹹，能使鴨蛋變鹹。具體配比我也說不準，因為泥漿的幹濕度會影響鹽分含量。自己估量著加鹽，鹹點淡點都可以的。
再把清洗好的鴨蛋，放入泥漿裏，裹過上壹層泥巴。放在壇子裏，壹個個碼好，不用再加什麽東西。只要泥巴包裹住鴨蛋，溫度在30度以下，很容易腌制成功的，壹般20天左右就可以了。溫度低時需要的時間長，溫度高時需要的時間短。在高溫時不要腌制鴨蛋，很容易發臭的。
用黃泥巴腌制的鴨蛋，蛋黃金黃出油，保存期比較長，只是清洗泥巴有點麻煩
二，用草木灰腌制鹹鴨蛋。
在農村用稻草燒火做飯，剩下的草木灰有很多用處。腌鹹鴨蛋也是草木灰的用處之壹。
把草木灰加適量水，以及鹽，成為草木灰漿。把清洗幹凈的鴨蛋，放在這個草木灰裏面，裹住鴨蛋就可以了。只需要把鹽分加對，基本上就能成功，而且十分簡單方便。
草木灰是堿性，腌制鹹鴨蛋不容易壞，而且腌制時間短，容易腌制好。清洗鹹鴨蛋也十分方便。只是很多地方，沒有草木灰，就沒辦法了。
三，用酒腌制鹹鴨蛋。
把鴨蛋清洗幹凈，晾幹水分。然後壹個碗準備鹽，壹個碗準備白酒。把晾幹水分的鴨蛋，放在白酒裏沾上酒，然後再在鹽裏滾壹層鹽，放入結實的塑料袋裏。把每個鴨蛋，壹層白酒，壹層鹽的裹好，壹個個放在塑料袋裏。然後把袋口封緊，防止水分過分蒸發。這樣也能20天左右就腌制好了。
用這種方法腌制鹹鴨蛋，十分簡單，不用操心給多少鹽，裹上壹層就可以，而且幹凈衛生。鹽出的鴨蛋也是金黃出油的。適合壹般家庭腌制。
好了，就說這麽多，自己就按著喜好的方法腌制吧。