練習:？
1，先往鍋裏倒壹點油，放入辣椒面和白芝麻翻炒(量多少看個人喜好，但要註意辣椒熟了會香但不辣，喜歡辣的不要過度炒辣椒，炒完顏色會變黑，不太好看)？
2、炒到合適的時候，加水，水燒開後，放高湯，放調料進去，(番茄醬會比較重，比較酸，適中)，小火煨幾分鐘，加入適量水澱粉收湯(生粉的作用是能掛糊)，少許香油，出鍋。註意:孜然粉放多了會很苦，切記。另外可以壹次多做壹些，過濾雜質，放冰箱冷凍備用。過濾雜質是為了更好的保留。？
臭豆腐醬的秘方
做臭豆腐的醬料很簡單，只需要準備孜然粉，辣椒面，醬油，醋，蠔油，澱粉，蔥，蒜。首先，我們需要將兩種材料洗凈並切好。
然後我們可以將孜然粉、辣椒面、醬油、醋、蠔油、澱粉依次混合，然後放入鍋中翻炒，最後將切好的蔥、蒜放入鍋中翻炒均勻。
在家怎麽做臭豆腐？
原料及配方:黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，香油150g，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g？
制作流程:？
(1)制作豆腐:將黃豆用水浸泡制作豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。？
(2)炒臭豆腐。將皂礬放入桶中，春秋兩季約需3至5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦變成褐色，就拿出來放在盤子裏，用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。？
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準，需用15kg清水煮沸，過濾，用汁中的1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。