紅燒豬頭肉的具體做法如下:
第壹，豬頭的處理。
清洗豬毛:用火燒豬頭，直到表面顏色變黃。這壹步非常重要。只有這樣才能把豬毛洗幹凈，才能把豬毛燒幹凈。
浸泡:將豬頭用冷水浸泡1-2小時，中間換水2-3次，浸泡後撈起。
焯水:將豬頭放入鍋中，倒入涼水，加入適量料酒、姜、蒜，大火煮開。水開3分鐘後關火，把豬頭撈起洗凈，然後腌制。無論是鮮豬頭還是凍品，以上步驟缺壹不可。
第二步:混合鹽水。
鹵汁包:香葉10g，草果8g，白胡椒7g，茴香12g，丁香3g，香茅5g，八角15g，千裏光10g，胡椒粉20g，肉桂15g，肉豆蔻65445。
翻炒糖色:將10-20g油鍋倒入鍋中，開小火，加入冰糖300g。放進去之前記得把冰糖打碎，然後不斷翻炒。此時冰糖會融化成糖漿，當氣泡由大變小時，迅速倒入300g開水，然後關火，糖色即成。
鹵水勾兌:將15kg清水倒入桶內，開大火，放入1個鹵汁包，各約220g糖鹽，100g雞精，80g胡椒粉，120g胡椒粉，800g油，將水轉小火煮40-50分鐘。
第三:紅燒肉頭。
將料酒30g、姜50g、蒜50g倒入鹵水中，再加入豬頭肉5-10斤，用大火煮。鹵水再次燒開後，轉中火35分鐘，關火浸泡60-90分鐘後取出。記得把豬頭肉表面的油擦幹凈。
紅燒豬頭肉是用豬頭做的家常菜。豬頭肉還含有較多的維生素B1、B2和煙酸。