不同水果的衰老特征不同，如竹筍的纖維化、瓜類的組織皺縮和空洞、蘋果的果肉組織褐變等。當牛油果成熟老化後，維管組織會變成褐色，在切面上形成黑點或黑線。如果黑點或黑線數量少，可以正常食用。如果黑點或黑線的密度高，果肉的風味會明顯降低，說明果肉組織已經嚴重過氧化，營養價值明顯降低，不適合食用。
擴展數據:
鱷梨的功效:
1，抗氧化抗衰老:牛油果富含甘油酸、蛋白質和維生素，滋潤而不油膩。它是壹種天然的抗氧化和抗衰老劑，不僅能軟化和滋潤皮膚，還能收縮毛孔。可在皮膚表面形成乳白色隔離層，有效抵禦陽光，防止曬傷。從堅果中提取的鱷梨油富含營養、維生素E、鎂、亞油酸和必需脂肪酸，有助於強化細胞膜，延緩表皮細胞衰老。
2、豐胸:富含不飽和脂肪酸的牛油果能增加胸部組織的彈性，維生素A能促進女性激素分泌，維生素C能防止胸部變形，維生素E能幫助胸部發育。
3.保護肝臟:人們發現鱷梨含有有效的化學成分，可以保護肝臟。這壹發現將有助於人們發明治療肝病的新藥。
4.美容:牛油果果肉與人體皮膚親和力好，易被皮膚吸收，對紫外線吸收強，富含維生素E和胡蘿蔔素，因此具有良好的護膚、防曬和保健功能。
5.緩解糖尿病:牛油果果肉含糖量極低，是香蕉的1/5。是糖尿病人不可多得的高脂低糖食品，帶皮泡水喝可以緩解糖尿病。
6、保護子宮健康:牛油果可以保護女性子宮和子宮頸的健康。女性可以通過每周吃壹個牛油果來平衡雌激素，減掉分娩產生的多余體重，預防宮頸癌。
7.嬰兒輔食:牛油果是很好的嬰兒輔食之壹。
參考資料:
百度百科-牛油果