隴西擔擔面又稱涼面，是壹種流行於甘肅省隴西縣壹帶的著名面食。
擔擔面
十八扯，就是面食做法中的十八種扯法，如大寬、二寬、韭葉、蛐蟮、粗杠、二細、毛細、壹窩絲（極細）， 而隴西擔擔面就是以“十八扯”中常見的六種長形面條先用熟過的植物油“麻”成涼面，再置於專業的“面擔子”挑上街頭設攤賣食的。其他各種則只能在居家戶裏或在面館中享用。歸納起來說，隴西擔擔面的特點是：清，白，紅，綠，黃，亮，柔，整，艷，鮮，這十大特色。
隴西擔擔面的面湯根據時令分為“清湯”和“糊湯”，從農歷七月十三這段時間用糊湯，從農歷正月初四到七月十三用清湯。擔擔面壹年四季既可以熱食，也可以冷食。熱食時先將涼面盛入碗內再用沸湯“淘熱”，涼食不必再淘就是。湯鍋中還有切成小塊的豆腐、胡蘿蔔、菠菜、蔥花，這樣就形成了“壹清二白，三紅四綠”的鮮美湯汁。
食時再在面中調上蒜泥、芥紅、紅油、精鹽、香醋、腐乳汁等調味品，還可根據需要加上雞蛋或鹵肉。壹碗調制過程中的擔擔面，猶如壹朵盛開的牡丹，尤其每當有三五個食客正圍在壹個面攤前，調的調，吃的吃，還真有點叫人饞蟲蠕動呢。
如今，隴西擔擔面的品種出現了分化，原擔擔面的湯汁幾乎全部變成了“糊湯”，不再有“清”的特色，而“清湯”則純粹成了酸辣湯，面也被改稱為酸辣面。
但不管怎樣，隴西擔擔面依舊美味不減當年。