做法如下:
1，燒油，正常炒菜的量(想少油的油量的壹半)就可以了，炸的肥肉後面也會出油，少壹點也沒關系。油溫七成熱時，放入生姜(切絲切末)炒香。
2.倒入切好的肥肉片，快速翻炒均勻。這壹步就是炒肥油。鍋底油明顯增多，肥肉變半透明。不炸，炸出來的肥肉就變成豬油了。大約需要3分鐘。
3.倒入瘦肉，快速翻炒均勻。壹開始鍋裏的肉顏色不壹致。炒壹分鐘左右，顏色就變得差不多了。
4.此時加入1湯匙鹽、1湯匙醬油和1湯匙醬油調味，快速翻炒均勻。
5.這壹步是重點:加入1湯匙香醋，加入1碗開水(加水會讓肉更嫩)，加入大料(八角、桂皮、香葉、肉豆蔻)翻炒均勻。蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘左右。這個時間是根據妳切的肉的大小決定的。妳可以試試瘦肉而不是柴火。火是完全不可取的，會把肥肉炒熟，瘦肉會把柴火炒熟。肯定是小火。如果聞不出味道，證明醋不好，或者妳放的少。每次炒肉，整個樓道都是壹股臭味。
我家有人吃辣，有人不吃辣，那就來壹碗不放辣椒的肉末吧。可以看到肉的形狀擺在那裏，肥肉沒有炸，晶瑩剔透。
最後根據自己的喜好加入辣椒面，翻炒均勻即可出鍋。
這是我用紅辣椒的肉做的。可以做幹拌面，包子，肉末面。連這個顏色都讓人流口水。
將熱烤好的芝麻切開，加入醋，雙手按壓芝麻，讓醋的油浸透芝麻，咬壹口，又脆又肉，好吃。