練習:
(1)將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈布擦去皮上的水，趁熱抹上醬油；
(2)起鍋，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中煎至暗紅色，取出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，切掉皮；將肉皮整齊的放入碗中，將幹梅子放在肉上，均勻的倒入醬油，入蒸鍋蒸30分鐘左右，至肉軟爛，取出扣在盤子上。
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青菜蒸五花肉
佐料
700克五花肉和100克梅菜。
調味品
植物油600g(實際用量60g左右)，120g大油，100g雞湯，10g濕澱粉，20g白糖，30g醬油，少許蒜。
做事的方式
(1)將肉放入湯中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至七八成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油，是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大切片，壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
(5)將雞湯和醬油調成汁，倒入肉碗裏，上蒸籠蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
特性
色醬紅而有光澤，湯黏而鮮美，豬肉養得整整齊齊，食之軟爛而醇香。