杏仁壹般分為甜杏仁和苦杏仁，其中甜杏仁經過加工，可以直接食用，而苦杏仁味苦，性質溫和，毒性小。
主要原因是苦杏仁中含有苦杏仁苷和苦杏仁酶，這些物質遇水後產生的氫氰酸是導致中毒的主要原因。壹旦中毒，會阻斷細胞的呼吸鏈，阻礙ATP的產生，對人體健康造成壹定威脅。所以杏仁壹旦發苦，多半是有毒的，建議謹慎食用。
2如何治療苦杏仁吃苦杏仁需要治療壹整天才能吃，如下:
煮熟的苦杏仁含有壹定的毒素，需要處理後再食用。第壹種方法是去皮，用清水浸泡2-3天，期間勤換水，主要是去澀味；泡好後，將苦杏仁放入水中煮沸。經過高溫加熱，苦杏仁的毒性會被分解，然後就可以食用了。
炒苦杏仁最常見的加工方法就是炒。苦杏仁去皮後，直接放入砂鍋。炒熟後可以直接食用。市面上常見的杏仁都是這樣加工的。
杏仁中毒能自愈嗎？這要看妳的實際情況。
杏仁中毒後，常見的反應有頭暈、突然昏厥、心悸、頭痛、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大等。嚴重者可出現脈搏微弱、氣短或緩慢而不規則，威脅生命健康。
杏仁中毒能否自愈，要看自身情況。如果誤想只吃少量杏仁，沒有太大反應，這個時候多喝水就可以自愈。但如果中毒情況嚴重，此時就要引起重視，最好及時就醫，以免延誤病情，對人體健康造成威脅。
4杏仁可以長期吃嗎？不建議長期食用。
雖然杏仁的營養價值和食用價值都比較高，但是杏仁中含有大量的不飽和脂肪酸等成分。暴飲暴食可能導致肥胖，嚴重時還可能誘發或加重某些疾病。因此，建議人們在生活中長期食用杏仁。