鮮筍:切塊，清水浸泡幾個小時！
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分為春筍和冬筍1。春筍都有點麻了！妳得多放點油才能做到！
2.冬筍要水煮，用清水浸泡，這樣就不會有青臭味了。酸菜炒小竹筍最好！
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筍幹要用開水泡幾次，用手搓幾次！最好在水裏放些鹽！
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在鍋裏煮幾輪就淡很多了。
為什麽竹筍是苦的？
竹筍有兩種，壹種叫甜竹筍，壹種叫苦竹筍。壹般我都會買，或者大超市賣的都是甜筍。還有壹些商販經常把苦竹筍當甜竹筍賣。因為幹貨不分伯仲。不懂的人會被忽悠。其實苦筍也是可以吃的。壹般會曬幹，用來腌制鹹菜，而不是直接煮或炒。
竹筍怎麽做才不苦
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方法1:竹筍要用水煮久壹點。當它們被撕開時，要用冷水浸泡，並且要經常換水。如果泡兩到三天，會有點苦。如果不苦，就要多泡兩天，水壹定要勤換。但是，很多人喜歡帶點苦味。炒的時候他們要放豬肉炒，味道會好很多。我們這裏有很多苦竹筍。
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方法二:將鮮筍放入沸水中焯幾分鐘，用冷水漂壹下，吃的時候焯壹下，然後和肉壹起炒，或者做成幹鍋。壹般紅竹筍要先煮熟，然後用清水漂壹天，再切片或切絲，焯水，用油煎，加適量糖。
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方法三:先把它切成塊，然後放在水漂裏壹天或半天，換2~3次水。撈起放入有水的鍋中。竹筍不煮幾分鐘，還苦嗎？如果還是苦的，拿起來放冷水裏幾個小時就不苦了。
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方法四:做飯前，可以放在盆裏泡壹兩天，但要記得換水；如果急著吃，燒開水再煮，把竹筍放進去煮壹會兒，再拿出來涮壹下，再煮。這兩種方法都是為了把苦味逼出來，然後炒之前鍋裏什麽都不放，把筍炒幹，為了炒點水然後就好吃了。