蝦仁滑蛋是壹道經典粵菜，成菜裏面的雞蛋口感很是嫩滑，再搭配蝦仁的鮮嫩，就連挑食的小孩也無法抗拒！不過這道菜要做得好吃嫩滑，是要把握壹些烹飪技巧的。
做蝦仁滑蛋的幾個要點：
1、突出壹個“鮮”字，蝦仁和其它食材要足夠新鮮，否則大廚也難做得好吃。
2、突出壹個“滑”字，這道菜的精彩之處在於“滑”，並非普通手法炒出來的，火候掌握非常關鍵！是壹層壹層疊炒而不是翻炒。
3、鮮蝦仁要去蝦線和作適當的腌制，以及預炒制。
4、蝦仁要爽口須洗幹凈後吸幹水分後腌制。
嫩滑口感的蝦仁滑蛋做法示例：
食材
大蝦100克，雞蛋3個，蔥花5克，澱粉、白胡椒粉少許，鹽、食用油適量
做法
1、將雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。
2、將大蝦去頭、去殼，用牙簽從蝦的背部中間部位將蝦線挑出，再用廚房紙將蝦吸幹水分。
3、蝦仁放入碗中，加點澱粉、胡椒粉抓勻腌制10分鐘以上，既能去腥味，也可以讓蝦肉更加滑嫩好吃。
4、鍋裏放油燒熱，然後倒入蝦仁，開大火快速炒至微微變色即可鏟起備用，切忌炒的時間過長。
5、將放涼的蝦仁倒入雞蛋液中壹起攪拌均勻。
6、鍋內放油燒至微熱，將火調成小火，倒入雞蛋液和蝦仁，稍稍端起鍋輕輕往四周搖晃，壹是讓雞蛋液能均勻裹著蝦仁，二是讓它們保持半凝固狀。如果溫度不夠，就讓鍋靠近壹點火，千萬不要讓雞蛋液燒成蓬松的硬塊，否則就不滑了，這壹步是雞蛋滑嫩的重點。
7、待雞蛋剛剛斷生，撒上蔥花，翻壹下即可裝盤食用。
美味的蝦仁滑蛋就做好了