不同的澱粉實際效果差別很大。土豆澱粉適合包著炒；紅薯澱粉適合做水澱粉增稠醬；小麥澱粉適用於中式點心烹飪。所以制作豬肉丸比較好的澱粉是藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然，以上三種澱粉還是可以用的，只是實際效果不同。並且配合藕粉和馬蹄粉內置香味，可以消除很多油膩感。生姜大蒜水也可以放入適量的辣椒，辣椒是除腥。
每500克五花肉餡，加入壹個雞蛋，75克藕粉或馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦水油，鹽，醬油，白胡椒粉根據自己的口味。需要註意的是，姜蒜水壹定要分三四次加入，不要壹次全部加入。另外，最好不要放米酒，因為水煮肉丸是壹個連續高溫凝結的全過程，米酒很可能在蒸發之前就被封在裏面了。此外，肉丸含有酒精，這損害了味道。
豬身體不同部位的肉有不同的味道，所以不同種類的肉有不同的吃法。比如豬身上最香的肉是裏脊肉，後臀尖的肉需要老很多，所以後臀尖適合煎，五花肉適合燉，前臀尖的肉可以做餡。壹般來說，裏脊肉是多用途的肉，主要用途非常廣泛。它的肉質是全豬中最新鮮最好的，特別適合妳做肉丸。