牛肉的不同部位有不同的味道。牛裏脊肉是牛脊骨內部的壹條條嫩肉，運動量最少，吃起來最嫩，所以更適合烤、煎、炸等烹調方法。而且裏脊肉是壹種高蛋白低脂肪的理想食品，油炸後可以為人體補充豐富的營養，但牛裏脊肉的產量較少，只有壹頭牛裏脊肉的2%左右。
2哪裏的牛柳最好吃？
牛筋裏脊是牛肉中最嫩最美味的部分，不像牛筋是牛活動較多，肌纖維發達的部分。所以在牛肉中味道最好，連老人小孩都可以嚼。除此之外，牛裏脊肉所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等成分，能起到很好的補脾胃、壯筋骨的作用，所以是壹種適合壹般人群食用的肉類。
3如何選擇牛柳的外觀從外觀上來看，還是比較容易區分的。壹般牛裏脊肉比較新鮮，有光澤，肉的顏色會比其他部位的肉深壹些，比較明顯，容易分辨。
看價格。牛裏脊肉因為產量低，和其他部位的牛肉味道不壹樣，所以煮後好吃很多，所以價格也比其他肉貴。
肉鮮嫩的牛柳，感覺比普通牛肉更緊實，外側布滿筋，摸起來不會碰到手，彈性更好。
4牛柳怎麽做1。準備牛裏脊肉250g，雞蛋壹個，面粉50g，蔥、姜、椒鹽、味精、料酒適量，先將裏脊肉去筋膜，切成薄片。
2.蔥姜剁成粉，放入碗中用鹽和胡椒粉、味精、料酒10分鐘，雞蛋打入碗中，加少許水打散，下面的粉調成蛋糊。
3.鍋裏倒油，當熱到六七成時，把抹了蛋糊的牛肉片壹片壹片的放入鍋中煎至淡黃色，然後撈出。油溫升至八九成時，再放入牛肉片炸至金黃色，然後瀝幹油，裝盤，撒上胡椒粉和鹽。