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筍幹的種類很多，可分為幹紅殼筍、幹雷筍、幹早筍、幹石筍、幹毛筍等。
筍幹因其營養豐富、味道鮮美而深受食客們的喜愛。主產地為湖南省炎陵縣下村田心村，主要特點是鮮嫩、酥脆爽口。
雷竹幹是以雷竹為原料制成的。主產地是浙江臨安，主要特點是清香。因為雷竹筍是當地最早的竹筍，鮮竹筍價格比較高，所以很少用來做筍幹。只是在鮮雷竹筍即將上市的時候，有壹部分被做成筍幹，但相對於其他種類的竹筍來說，還是比較早的。
幹早筍以早筍為原料，主產地為浙江臨安。它的主要特點是竹筍粗，產量相對較高，和適當加工的幹早竹筍的綠色。雖然大部分早筍都是人工種植，但生長環境基本接近野外，所以筍幹質量很好，很多商販都冒充筍幹賣。
幹制石筍由石筍制成，主產地為浙江臨安。因生長在土質較薄的石墻上而得名。石筍很難種，產量低，所以大多是野生的。但由於臨安的自然地貌，石筍分布廣泛，所以總產量還是很可觀的。在口感上，石筍幹獨樹壹幟，是其他筍幹無法比擬的，因此成為臨安筍幹的標誌性產品。
筍幹是由竹筍制成的。主要產地為浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山，分布比較廣泛。相對來說，筍幹的纖維比較粗，口感也比較粗糙，但是現在用嫩竹筍做，大大提高了筍幹的口感。
市場上也有壹些比較少見的筍幹，比如茭白。因為竹筍非常稀有美味，所以人們壹年也烤不起2、3公斤。都是留在家裏招待客人，基本不可能買到。
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