2.把蛋白包起來。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻。油炸前讓它靜置30分鐘。在煎的過程中，蛋清混合物受熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。取適量啤酒倒在牛肉上腌制30分鐘再炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩化肉”效果不如前兩種方法。
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青椒牛肉片
【食材】牛肉300克，青椒200克，油3湯匙。
【調料】料酒半勺，醬油半勺，澱粉半勺，水1勺。
(2) 1勺蔥花，半勺姜末，半勺蒜末。
(3)水2大勺，澱粉過半，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉半小勺，香油半小勺，味精半小勺。
【做法】牛肉橫切片，混合(1)拌勻，烹飪前加入1湯匙溫油，青椒切塊備用。
2、熱油1湯匙，放入牛肉，翻炒至牛肉九分熟。將青椒放入沸水中約1分鐘撈起。
3、熱油1湯匙，翻炒調料(2)，加入牛肉、青椒和調料(3)，大火快速翻炒，拌勻稱重即可食用。
【特點】成品菜色澤翠綠，口感嫩香。
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