想要油的味道好，壹定要分批添加，不能壹次添加。第壹油溫約220度，第二油溫約170度。最後壹次大概是140度，比較合適。
如果沒有溫度計，可以選擇觀察法來判斷油溫。檢查油溫的方法是機油會冒煙，溫度很高。需要冷卻1分鐘後再加入胡椒粉，使其均勻。
油溫壹般燒到多少2？
放油少的籽油怎麽辦？
麻辣油裏沒有紅油，多半是油溫控制不好。太低的話紅油太淡生辣椒味太重，辣椒味也炸不出來。如果油太燙，紅油會發黑，氣味太重。所以做麻辣醬油的關鍵是控制油溫，辣椒的質量也很重要。
油溫壹般燒到多少3？
油辣籽用什麽辣椒？
1，油辣籽的花椒面需要中稠，因為熱油燙過，太稀的花椒面會腐爛，低溫下辣味出不來，所以壹般用中稠的花椒面做油辣籽。
最好的辣椒面要經過加工再篩選，篩選出最細最大的那塊，選用中間粗細均勻的中粗辣椒面。
2、最好使用傳統工藝，石材。原因是辣椒的辣味、香味和紅色都包含在辣椒的細胞裏。辣椒其實是機器切斷的，但細胞沒有被破壞。那麽辣椒中自然含有的增加風味的辣椒紅色素、脂類芳香物質、油脂類物質就根本不會出來。雖然熱油可以使這些物質中的壹部分稍後出來，但仍然不夠好。
但是如果用鐵鍋或者石磨磨，幾乎所有的細胞都會被打碎，這樣的辣椒面做出來的辣油真的可以色香味俱全。
目前最好的方法是用鋼板模仿石磨，增加清洗通道，保證效果和衛生，是最好的加工方法。
3.辣椒有很多種，各有所長。最好的品種是七星辣椒，用來做辣；二京椒，用來給色；朝天椒，又叫燈籠椒，使其香；三種辣椒同時用，效果最好。