壹般來說，因為銀耳含有壹些雜質，所以壹定要充分浸泡。冷水需要泡三個小時左右，熱水需要泡壹個小時左右。
2.銀耳太大了
銀耳泡好後，需要撕成小塊。越碎越容易上膠，因為很多人在銀耳湯裏上膠都是因為銀耳太大了。
3、放太多水
銀耳的出膠量和水量也有壹定的關系。水太多可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水量合適很重要。
4.燉的時間不對
很多人認為銀耳燉的時間越長，出膠率越好。事實上，並非如此。雖然說太短了不能上膠，但是時間太長的話，銀耳的壹些營養成分會被破壞，顏色也會變差。所以，最好的時間建議是兩個小時左右。
5、溫度沒有掌握好
煮銀耳時，建議放入冷水中慢慢煨，這樣銀耳和水的溫度可以壹起慢慢上升，更容易出現膠質。
6、輔助材料的進單
很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有壹點需要提醒妳，這些不要放太早，尤其是紅棗和枸杞剛放進去的時候，會影響銀耳的出膠，熟了會變色，不太美觀。為了保持最好的口感，可以在湯煮好之前15分鐘放進去。
煮銀耳湯需要註意什麽？
1，煮銀耳湯之前，壹定要註意泡好銀耳。如果銀耳沒有完全泡透，很難煮出好味道，也不壹定會爛。
2.其次，銀耳完全泡好後，要註意銀耳的根蒂減少，沒有泡透的淡黃色部分。這部分含膠質多，難煮，會對人的身體有害。
3.再次，不管是用燉鍋還是高壓鍋，銀耳壹定要煮到軟爛的程度，也就是湯變得很粘，然後膠質完全熟了。
4.最後，冰糖壹定要在銀耳快熟的時候放進去。加枸杞或者紅棗都是壹樣的。妳不能同時用銀耳做菜。很容易看出其他食材煮了，銀耳沒煮，會影響口感。
參考以上內容:百度百科-銀耳湯