解釋:
沸騰是指當液體被加熱到飽和溫度以上時，液體內部和表面都會劇烈汽化的現象。不同的液體有不同的沸點。即使是同壹種液體，其沸點也會隨著外界大氣壓的變化而變化。同時，這個詞有許多不同的意思，最常見的壹種是表達人群的興奮和激動。
物理解釋:
各種液體沸騰時，有壹個溫度叫沸點。不同的液體有不同的沸點。即使是同壹種液體，其沸點也會隨著外界氣壓的變化而變化:大氣壓越高，液體的沸點越高，反之亦然。
標準大氣壓下水的沸點是100℃，這是最常見的。在壹定的外壓下，沸騰只能在壹定的溫度(沸點)下進行，並不斷加熱。當液體沸騰時，溫度保持不變，仍然吸收熱量。此時水蒸氣飽和壓力等於外壓p，當液體的外壓增大時，其沸點升高；反之，則減少。
沸騰的分類:
1，核
廚房爐子上的開水。核沸騰的特點是氣泡或氣泡在受熱表面上生長，從表面上的離散點上升，其溫度僅比液體稍高。通常，成核位置的數量隨著表面溫度的升高而增加。
沸騰容器的不規則表面(即表面粗糙度增加)或流體添加劑(即表面活性劑和/或納米顆粒)會產生額外的成核點，而特別光滑的表面，如塑料，則適合過熱。在這些條件下，被加熱的液體可能出現沸騰延遲，溫度可能略高於未沸騰的沸點。
2.臨界熱通量
當沸騰表面被加熱到臨界溫度以上時，表面會形成壹層蒸汽膜。因為這種蒸汽膜可以將熱量從表面帶走，所以溫度會在超過這壹點後很快上升到過渡沸騰狀態。這取決於沸騰流體和所討論的加熱表面的特性。