首先，準備食材
做茄子的時候，要選擇肉多的大茄子，口感松軟濃郁。準備壹點肉末可以增加肉的味道。它的醬料豐富，味道清新。食材需要醬油、辣椒、大蒜等。不需要復雜的配料和做工，就可以做出壹道美味的紅燒茄子。
第二，加工茄子
將茄子清洗幹凈後，切成小塊，用淡鹽水浸泡壹會兒，這樣茄子就不會變色，保持完美的外觀。
第三，肉沫
將肥瘦豬肉剁成肉末，加入姜水去腥，澱粉和少量鹽可以改善口感。豬肉加鮮味，不加味精也有很濃的鮮味。
第四，炒茄子
用煎鍋把茄子煎軟，這樣茄子會更軟，更容易入味。當茄子的表面變色時，就可以食用了。
五、炒茄子
鍋中放入花椒和姜，炒出肉末，出香時放入茄子。翻炒均勻，加入醬油調味。加水煮十分鐘，讓肉味充分進入茄子。湯少的時候加澱粉水勾芡，這樣湯就可以掛在茄子上了。最後撒上香蔥即可食用。
茄子的營養價值
茄子含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素等營養物質，能提供人體所需的營養物質，有壹定的營養價值，但不要過量食用。
茄子是我們日常生活中經常吃的壹種食物。它富含營養，如蛋白質、碳水化合物、維生素E、維生素C和維生素B？、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量食用茄子可以為人體提供多種營養物質，從而維持人體正常的生理功能。