我們先來了解壹下蠔油及其主要成分。在味精出現之前，魯菜廚師就已經開始用牡蠣海鮮湯做味精了。這也是魯菜原本可以單獨上朝的秘密武器。到了現代味精的出現，用起來更方便，也更便宜，就沒有用蠔油味精這種笨辦法了。
這壹切還沒有結束。隨著時代的發展，有人將傳統工藝與現代技術相結合，或者用海鮮貝類可以保鮮的海洋生物制作“蠔油”，這也是現代調味品中最重要的發明。
蠔油是以海鮮為主要原料制成的調味品。
蠔油的作用
前面說過，蠔油是壹種調味品。蠔油最重要的作用之壹就是提鮮。耗油的效果比味精好。最重要的是，蠔油的營養價值更豐富，不用擔心會像味精壹樣致癌。如果使用不當，最壞的結果就是營養成分被破壞，所以還是用油比較安全。
什麽時候放蠔油比較合適？
釋放蠔油的最佳時機，這裏我給妳分兩類，壹類是煮，壹類是燉。因為煮和燉的用途是不壹樣的至少在我看來是不壹樣的，因為兩種方法的溫差大很多。
炒菜的時候，我個人建議炒菜的時候，放蠔油的時機和放味精的時機是壹樣的，尤其是炒素菜的時候，最好放入耗油，翻炒2-3分鐘。
燉的時候我建議燉肉可以早點放進去，會更鮮美，因為燉肉最高溫度會是100℃，不會破壞蠔油裏面的營養成分。即便如此，也不建議燉太久。
蠔油後記
哪些菜不適合用蠔油？
1不推薦辣的菜，辣的味道會掩蓋蠔油的鮮味。2紅燒肉不建議放蠔油，會破壞原味。③清湯不建議用蠔油。4不建議酸辣口味放蠔油，因為蠔油裏有糖。
每次用多少蠔油合適？
可以多放點蠔油和素菜，根據口味可以放壹勺左右。肉菜的話，放半勺左右就可以了，但是放多了效果就不好了。