炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹後，放在洗凈無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在壹起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入幹凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。 補充： 還不滿意呀 追問： 妳這是剁椒吧 不能沾水沾油 而我要的是能和雞架壹起腌制的辣醬 回答： 自己做炸雞架很麻煩的，給妳個簡單的做法，味道也是壹級棒。 1、雞架清洗幹凈後下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟後拿出來放到空的容器裏。 2、調汁：醬油（壹般的就行）+糖 3、把雞架掰開後，倒入調好的汁 4、拌均勻後加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右 5、鍋裏放少許底油放入腌制好的雞架，炒熟！（炒幹點好吃） 6、最後煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！！！ 希望能幫助到妳。望采納。