1，加熱後的酸奶對身體無害，但是加熱後的酸奶需要馬上食用，因為乳酸菌在高溫下非常活躍，長期存放後極有可能導致酸奶二次發酵，酸度增加，甚至變質。
2.酸奶的生產過程是在鮮奶中加入菌種進行發酵。使用的酸奶菌種很多是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。40℃至42℃是這兩種細菌的最佳繁殖溫度。
3.酸奶接種是將牛奶滅菌後立即冷卻至45℃左右進行的。溫度保持在41℃~ 42℃之間，培養時間為2.5 ~ 4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵凝固的酸奶需要立即移入0℃至4℃的冷庫。在這樣的溫度條件下，可以抑制真菌的繁殖速度。
擴展數據:
喝酸奶的註意事項:
1，喝酸奶要適可而止。對於普通人來說，每天250克到500克比較合適。
2.酸奶不要隨意混合。酸奶不宜與香腸、臘肉等高脂肪加工肉類同食。因為加工肉制品中添加了亞硝酸鹽，會和酸奶中的胺類形成亞硝胺，是壹種致癌物質。酸奶不應該和壹些藥物壹起服用，比如壹些抗生素，因為抗生素可以殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
3、喝酸奶有壹個合適的時間。建議飯後1 ~ 2小時喝酸奶，因為此時胃液被稀釋，胃內的酸堿度更適合乳酸菌的生長。
4.酸奶不是老少皆宜的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後應謹慎飲用酸奶。1歲以下兒童不宜喝酸奶。
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人民網-乳酸飲料不能代替酸奶。
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