市場上有賣壽司醋的，但真正的壽司專業人士還是會自己調配壽司醋，而且還有秘方。也許方便的調料總是少了點什麽，這也許是美食的最高追求。
首先，對醋的種類有要求:
壹般指米醋、貝殼醋、
食醋。當然，我們可以選擇前兩種醋作為壽司醋，但是壽司專業人士會根據醋的口味進行調配，成為獨特的壽司醋。
米醋:是用大米和酒精釀造的醋。酸味壹般，顏色偏黃。
殼醋:是以大米、小麥、玉米為原料釀造的醋。酸味較淡，淡黃色接近透明色。
餐醋:以酒餐為原料，是日本特有的醋。酸度強，呈紅色和深琥珀色，在日本也被稱為:紅醋。
做壽司，不同的壽司在壽司醋中的成分比例不同。下表列出供您參考:
註:1量杯配壹盒米=180ml，勺子量具以制作蛋糕的勺子量為準。
五木壽司、道和壽司、海苔壽司的壽司醋與許多菜肴的搭配表:
米飯
3盒
2盒
1盒子
醋
5湯匙
3湯匙
1 2/3湯匙
細砂糖
3湯匙
2湯匙
1湯匙
鹽
2茶匙
1和1/2茶匙
2/3茶匙
壽司醋混合桌，用於盛放壽司的生魚和新鮮海藻壽司:
米飯
3盒
2盒
1盒子
醋
5湯匙
3湯匙
1和1/2湯匙
細砂糖
1和1/2湯匙
1湯匙
1/2湯匙
鹽
1和1/2茶匙
1勺子
1/2勺
壽司醋的做法:
1.首先，請參照上表，準備好白米醋、細砂糖和對應大米量的鹽。
2.將白米醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋，然後開小火。
3.壹邊加熱，壹邊用筷子攪拌。
4.關火，直到糖和鹽全部融化成透明清澈的醋汁。
5.冷卻後倒入幹凈的容器中備用。