鍋裏倒油,燒熱,放入冬茹、姜片、八角炒香,再放入黑胡椒雞塊炒香,分別放入醬油、米酒,炒壹會兒,再放入雞肉加水,煮沸後小火煨壹個小時左右,放入泡好的幹香菇,再燉30分鐘,待木耳和雞肉充分結合,香味四溢。遠遠的就能聞出來,加鹽收汁,比起炒糖我更喜歡喝湯。
雞翅剁碎壹小塊,焯水,去血後沖洗幹凈;香菇泡發去蒂,紅棗泡發。將所有原料放入燉鍋中,倒入壹茶匙酒1,加入6杯開水。外鍋加入2杯水半,加蓋蒸40分鐘;;出鍋前放鹽和調料,攪拌均勻後出鍋。註意:這種湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但還是要先燒開再加入原料,小火煮汁不渾濁。雞湯沒煮之前不用放鹽,這樣雞肉嫩,湯底鮮。
其實,只有把蘑菇做成幹品,再浸泡,才真正對得起“蘑菇”的這些尊稱。因為在這個過程中,香菇的大量鳥苷酸可以被轉化,幹香菇的鳥苷酸含量是鮮香菇的數倍。香菇燉烏骨雞往往味道鮮美濃厚,因為香菇中的鳥苷酸和雞肉中的肌苷酸根據烹飪相遇,會產生“協同效應”,將美味提升數倍甚至十倍。所以,香菇燉烏雞才這麽好吃。