1，鹽要放在後:鹽能加速肉中蛋白質的凝固，使肉不易燉爛。
2、放幾片幹山楂能使肉快速腐爛。
3.如果中途需要排水，壹定要加溫水。冷水會使肉變硬。
4、文火煮肉:煮的時候以保持水微開為好。此時炒面的浮油不易翻面，鍋內產生標準氣壓，既保持了骨頭湯的溫度，又使湯中的香味不揮發，這樣煮肉熟得快，肉也軟。因為滾的很大，促進肉裏面的蛋白質增加傳熱而變硬，不溶水。
二、烹調各種肉類的方法非常容易腐爛:
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煮牛羊肉爛的快小技巧:1。煮牛羊肉的前壹天擦壹下。
表面抹上芥末醬，煮的時候用冷水洗，不僅會很軟很爛，吃起來也更細膩。2.將少量茶葉放入砂布中，包好和牛肉壹起煮，味道會更香，也更容易煮熟。在3.2斤牛羊肉中倒入2、3勺酒，還可以倒入1、2勺醋，再將牛羊肉煮熟，壹定會讓牛羊肉吃起來滑嫩軟爛的很快。4.立即在牛羊肉中放入大量的山楂果，也可以放幾片桑葚，可以去除牛羊肉的腥味，使牛羊肉快速沸騰。
煮生豬肉爛的快小技巧:1。生豬肉可以切成更大的塊，這樣溶解水中的含氮物質就能釋放的越多，也就意味著汁液越濃。2.不要用火煮，否則非常容易造成生豬肉的化學纖維板結，不利於肉的燉煮。
3.在煮生豬肉的情況下，少倒點水，可以放很多山楂果或者幾筐。鹽不要放的太早，防止肉軟爛。
快速煮牛肉的小技巧:煮牛肉的時候，只需要放入壹個大白蘿蔔，並在籃子的頂部打壹個洞，然後和牛肉壹起煮。牛肉不僅很軟很爛，而且沒有腥味，味道更濃。總結起來就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，生豬肉山楂果。如果妳記住了這壹點，妳就可以把肉煮得又軟又好吃。