因與松鼠相似，形狀逼真而得名。 是傳統名菜，通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，色澤鮮艷、鮮嫩芬芳、酸甜可口，深受許多人的喜愛。
也可以通過簡單的幾個工序，制作出酸甜適口、形狀優美的“松鼠”。
很多人喜愛這道“神菜”，但人們壹看到那刀工的形狀就頭疼，但很少有人會做這道菜。 其實很簡單。
松鼠魚的制作方法：
原料比壹條草魚、番茄醬、糖、白醋、食鹽、糖稀、食用油小。
1 .把草魚洗幹凈，剪魚頭，從中間剪，不要剪，魚身從上到下改刀成兩片，在魚尾處連接，去除魚骨。
2 .魚肉朝上翻轉，沿著刀在魚肉上切成長條形狀，再將刀傾斜45度斜切，完成改刀。
3 .將魚肉放入清水碗中洗凈後取出，擠出水分。
4 .在托盤中放入500克左右的幹燥澱粉，將魚肉均勻地撒上幹燥澱粉(間隙也拍幹燥澱粉)，將多余的澱粉篩掉。
5 .點燃炒鍋，加入大量食用油，加熱6成左右後調小火，準備魚。 壹只手抓住魚的尾巴部分，另壹只手把兩塊魚肉擺在壹起，輕輕地放入油鍋，同時敲打血頭，使其掉粉。
6 .炸成金黃色，取出盤子，做成松鼠的形狀。
7 .調味料汁：碗中加入白砂糖50g、白醋40g、食用鹽0.2，充分混合準備。
8 .炒菜汁：鍋加少許底油，放入番茄醬80克弱火炒番茄醬，加入前調好的糖醋魚和少量清水，中火烤糖醋魚至有黏性，加入適量水澱粉，迅速加入少量熱油炒糖醋魚
制作關鍵：做魚改花刀的時候壹定要改刀到魚皮處，不能改斷。 修改不太淺顯，不能造型。 不能修改。 下鍋時壹定要整理模具，輕輕下鍋做模具。