蒸蛋是傳統美食之壹，是老少皆宜的家常菜。南方人稱之為“蒸蛋”，北方人稱之為“雞蛋湯”。山東人和東北人常稱之為“蒸糕”。
“蒸蛋”雖然看起來簡單，但還是有很多人做不到，不是因為放了太多水，導致水和蛋分離；就是煮的雞蛋太老，雞蛋呈蜂窩狀。要想蒸出美味的水煮蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。用保鮮膜包裹，可以防止烹飪時水滴落，損壞表面。
應該用溫水來攪拌蛋液，而不是冷水或熱水。冷水蒸的水煮蛋不夠嫩，熱水容易把蛋液洗成蛋花。蛋液和溫水的比例是1: 1，妳可以直接用蛋殼拌，準確度高。
蒸雞蛋的技巧:
1，雞蛋要充分攪拌均勻。
雞蛋有兩部分:蛋清和蛋黃。如果攪拌時間短，蛋清和蛋黃不能充分融合，蒸出來的雞蛋就不能細膩光滑，就會白黃，特別難看。
2.向蛋液中加入開水或過濾水。
為什麽蒸雞蛋有很多蜂巢？很多人做蒸蛋，直接從水龍頭取壹些自來水。這是不對的。自來水中含有空氣，加熱時會使蒸蛋呈蜂窩狀。同時含有少量細菌，非常不健康。所以水只能用燒過的水或者過濾過的水來加，沒有空氣，所以不會有蜂窩。
3.蛋液應該過濾
加水攪拌均勻後，很多人直接蒸。此時蛋液中含有壹些白色絮狀物和大量氣泡。直接蒸也會產生蜂窩，不嫩不滑。正確的做法是用濾網過濾，讓蛋液更細膩。
4.蒸的時候包保鮮膜或者蓋個盤子。
如果蓋子上的水蒸氣滴入蛋液中，會使表面坑坑窪窪，不光滑平整，包保鮮膜或蓋盤子就能解決這個問題。
5、開水上鍋蒸
開水在鍋裏蒸，加熱快，蒸的時間短。蒸出來的雞蛋口感嫩滑，不會變老。
參考以上內容:百度百科-蒸蛋