1、調味增鮮
蝦油壹般用在烹飪中講究鹹鮮互補、美味鹹而不澀、鮮而不淡、剛柔融合、增鮮益味。蝦油吃起來清香爽口，是家常調味品中的珍品，經常被人們用於炒、扒，燒、燴、炸、溜等菜肴的調味增鮮，可以增加菜肴的風味，鮮醇爽口。
2、補充蛋白質和氨基酸
蝦油是蝦類發酵後的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價廉、營養豐富的調味料。
多吃蝦油能夠提高人們自身的免疫力與抵抗力，
蝦油是用新鮮的蝦制品浸出來的鹵汁，然後經過發酵之後制作成的壹種調味品。
擴展資料：
蝦油的危害：
1、痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
2、經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。
3、蝦油致癌的原因在於，蝦油是用爛魚爛蝦經發酵、煮沸、過濾而制作成的，魚蝦中的蛋白質在加工過程中可分解並產生毒性物質，這些物質進入人體後，會對人體的正常細胞產生毒性作用，同時破壞免疫系統，最終導致癌癥發生。
蝦油的保存：
蝦油應放置在通風幹燥無陽光照射的陰涼地方貯存。保存期壹般不超過壹年。每次用完後要註意及時蓋好蓋子，防止生水進入和蟲蠅的汙染。發現渾濁、沈澱、有氣泡等現象，在未變質的情況下，應立即煮沸濃縮處理，並盡快用完。氣溫較高的季節或地區尤須註意，以防變質。
百度百科-蝦油
人民網-蝦油致癌